餐飲油煙在線監測系統

解決方案

北京博創諾信科技發展有限公司

二〇二一年

第一章 項目背景 1

1.1項目概述 2

1.2項目建設的背景和必要性 2

1.3國家環保應用前景綜述 3

1.4需求分析 4

1.5執行標準 6

1.6方案特點 6

1.7兩種監測終端分析 6

第二章 油煙在線監測系統介紹 9

2.1 系統簡介 9

2.2 平臺功能介紹 11

2.3 手機APP介紹 22

2.4 微信公眾號 22

第三章 設備配置清單 23

第四章 運維及售后 23

4.1 運維服務 23

4.2 售后服務 24

第一章 項目背景

1.1項目概述

（1）項目名稱

餐飲服務業油煙濃度在線監測系統。

（2）編制依據、有關標準

國家環保總局相關文件：

《環境信息化建設“十一五”發展規劃編制工作指導意見》

《國家環境信息化建設“十一五”發展規劃總體思路》

《環境信息管理辦法》

《環境信息標準化手冊》

《國家環保總局應用軟件開發項目管理暫行辦法》

《污染源自動監控管理辦法》

污染源在線自動監控（監測）系統數據傳輸標準（HJT 212-2005）

1.2項目建設的背景和必要性

（1）項目建設背景

隨著我國經濟的高速發展。國內許多城市環境質量呈下降態勢，環境污染事故時有發生。目前在困擾城市環境保護的諸多問題中，餐飲業油煙污染是與廣大群眾的貼身利益密切相關的環保熱點問題，同時又是城市環境管理中的難點，嚴格控制餐飲業油煙污染是建設一個環境與社會、經濟協調發展，創造和諧社會的重要措施。以餐飲業為例，在城市餐飲業發達地段，餐飲業油煙污染是居民投訴和反映最多的環境問題，而這些問題往往難以得到及時解決和長期有效的控制，我們認為，出現這種情況主要是由于以下方面的原因：

城市油煙污染源數量龐大且分散，監管難度大；

環境保護部門人力資源不足：城市環境保護部門肩負環境保護的繁重工作，而環境保護部門目前普遍存在人員不足的問題，這必然會對環境保護工作造成影響；

設備及技術手段不充分：目前城市環境保護部門采用環境監測儀器多屬于中低檔產品，技術水平一般，在油煙濃度數據的采集、傳遞、處理、儲存上都難以滿足環境保護部門集中高效管理的要求。而能夠滿足該要求的設備往往價格極為昂貴，難以在城市油煙及噪音控制領域普及使用。

正是基于上述背景，我司決定建設一套飲食服務油煙濃度在線監測系統，進一步加強對重點區域的環境監管工作，及時、動態、準確地掌握重點區域的環境狀況，提高對突發事件的反應能力、處理能力，為環境執法、污染事故的調查處理和應急指揮、調度工作提供科學準備的決策依據。以適應城市公共安全體系建設的需要，同時也進一步提升四川省環保信息化水平。

（2）項目建設的必要性

加強對環境質量的監測、防止環境污染一直是重要工作之一，各種監測應用系統也已陸續建立，有力地推動了四川省環保水平的提升，同時也為下一步建設區級環境監測和應急指揮系統奠定了基礎。

飲食服務業油煙濃度在線監控系統建設的意義主要體現在以下方面：

有利于推動環境保護新技術在環境保護領域的研發、推廣和應用；

有利于加強城市餐飲服務業油煙污染的有效控制；

有利于城市環境保護部門有效行使職責，提高環境監管力度，提高群眾滿意度；

有利于塑造良好城市形象、提高城市品位、擴大對外開放、提高人民群眾生活質量等方面起到了積極推動作用。

（3）項目建設的可行性

本項目建設已經具備相當的條件和基礎，具有較高的可行性，主要體現在：

各級政府尤其是區政府、科技主管部門對環保工作及環保信息化的重視和支持；

1.3國家環保應用前景綜述

“十二五”國家環保規劃要求，到2015年城鎮生活污水和垃圾平均處理率將不低于80%，工業除塵平均排放濃度將降低40%，非電力行業將嚴格執行脫硫標準，電力行業開始執行脫硝標準。環保工作將開始走污染物總量、濃度和多指標同時控制的治理道路。

目前借鑒國際上空氣質量監測評價的一些通行做法，對陜西省現行的空氣質量標準和評價(API指數)體系進行修改完善。由于大氣污染狀況已由過去的煤煙型污染轉變為煤煙、汽車尾氣、油煙污染等復合型污染。未來時間內盡快制定包含細粒子的空氣質量標準體系，開展細粒子常規監測；將細粒子納入空氣質量評價體系，以便更好地向公眾反映當前的空氣質量；將地面臭氧納入環境空氣質量評價體系；在控制煤煙型污染的同時加強餐飲業油煙排放超標的管理，適時調整提高現行環境空氣質量標準中二氧化氮和臭氧的標準限值。

“十三五”的征程已經開啟，國家發展為民生，納人民幸福睿智之言、獻務實之策，為全面建設小康社會目標的實現而共同奮斗。

1.4需求分析

餐飲業作為一個傳統服務性行業，經歷了改革開放起步、數量型擴張、規模連鎖發展和品牌提升戰略4個階段，取得突飛猛進的發展。

（1）城市規劃設計相對滯后

由于近年來城市建設步伐加快，缺乏對餐飲業指導性規劃和實施辦法，房屋使用功能的不合理、不確定，導致餐飲企業多選址在居民密集區，與居民樓混為一體，未充分考慮餐飲與居民區隔離的問題，更沒有給商住樓預留專用的餐飲排煙管道，一些店鋪在規劃設計時并不作為餐飲店設計，根本不具備餐飲污染處理、排放的條件，一旦經營餐飲企業，即使加裝、改造環保設備大多也無法達到群眾滿意度。導致餐飲業油煙投訴呈現上升趨勢。

（2）從餐飲企業分布特點來看，一是集中聚集，自發形成各具特色的食街，隨著規模的不斷擴大，配套基礎設施不完善的問題凸現，直接影響周邊環境；二是分散聚集，分布于各級商業（街）區、社區和旅游休閑場所，人流密集區，與居民住房或商業用房等混雜，直接造成擾民問題。

（3）從污染治理狀況來看，以油煙治理為例，目前大部分的餐飲企業，在廚房中均安裝了不同類型的油煙凈化裝置，從安裝規模來看占有率不足65%，而且開機率和使用率并不高，油煙污染問題成了環保最大投訴來源之一。對于環境保護失去了監管處于真空狀態。據悉，目前油煙凈化技術以機械式、濕式、靜電式三種基本形式及其復合式，各種型號的油煙凈化設備層出不窮，凈化技術參差不齊，市場準入要求不規范。異味、噪聲、固體廢棄物等污染已成為投訴熱點，且在人口稠密的住宅區、中小餐飲是最大空氣污染源和投訴高發期，也是環保部門監管難點重災區。

（4）餐飲油煙、噪聲擾民

人民生活不斷提高，餐飲業不斷發展，由于許多餐飲業在居民密集區，與居民樓混為一體，更沒有給商住樓預留專用的餐飲排煙管道，經營業主將油煙直接對外排放，加之設施簡陋、缺乏必要的污染防治設施等問題，營業時產生的油煙、異味、噪聲、煙塵、污水等污染物擾民問題日漸突出，嚴重影響了周邊居民的正常工作和生活，環境信訪也不斷增長，已經到了非解決不可的地步。

眾所周知，餐飲業排放的污水中含有大量的過氧化物和廢油脂，且未經任何處理直接排入城市下水管網，常引起下水道堵塞污水外溢；排放的油煙、異味，大都呈無組織排放，對環境構成很大的危害；噪聲超標的現象十分普遍，風機、排風扇、空調等排放的噪聲嚴重影響了周圍居民的正常生活、工作和學習，環境污染問題日益突出。

油煙污染和噪聲污染已成為居民投訴的熱點，且此類投訴處理難度大，重復投訴率較高。

（5）餐飲廢水、廚余垃圾環境污染

餐飲業的污染防治技術及管理水平還比較薄弱，隨著餐飲企業的不斷增多，對環境造成的污染問題也日趨嚴重，加之餐飲業污染排放點多且分布面廣，污染物成分復雜，排放的時間基本集中在早晨、中午和晚上，屬間斷性集中排放，造成的局部污染比較嚴重，因餐飲業排放的污染物引起的糾紛也越來越多。

（6）無證無牌違法經營

在市場經濟條件下，餐飲企業經營者作為市場的主體，直接參與市場競爭，自主經營，自負盈虧，往往從自身利益出發，追求經濟利益最大化，很少考慮由此造成的環境污染給社會帶來的外部經濟性，加之環保行政主管部門對餐飲企業準入環節審批日趨嚴格，為數不少的中、小業主往往先開店、后辦理營業執照，不依法執行建設項目環境影響審批制度，不按要求及時進行排污申報，加之餐飲業變化快，經營者往往采取消極等待觀望，在無證無牌的情況下違法經營。

1.5執行標準

GB18483-2001 《飲食業油煙排放標準》

Q/0214 MDY007-2016 《便攜式快速油煙檢測儀》

SZDB/Z 254-2017《飲食業油煙排放控制規范》

CCAEPI-RG-Y-020《環保產品認證實施規則 飲食業油煙濃度在線監控系統》

1.6方案特點

1、對餐飲行業的在線、信息化監管手段，提高了對分散型餐飲企業的集中管理的效率，降低環境監管部門的人員壓力，并提高對餐飲企業的油煙排放信息、凈化設施工作狀態等信息掌握的全面及實時性。

2、系統可靠性：油煙在線監測儀通過了環保監測，對產品的功能、性能、安全性、耐環境能力進行了全面的測試，確保了油煙在線監測儀在餐飲企業現場應用的可靠性及安全性，滿足對餐飲行業油煙排放監管的需求。

3、支持“一主機多探頭”模式，適用于餐飲企業集中區中一個餐飲企業有多個煙道的情況。

4、支持斷點續傳功能：當網絡中斷時監測數據可緩存到本地，待網絡恢復后立即將數據補傳至油煙監控平臺，配合油煙監控平臺的數據補遺功能，可保證數據在線率達到99%。

5、支持油煙探頭具有防拆卸保護功能：當油煙探頭進行非法拆卸時，系統自動發出報警信息，有效防止油煙探頭的異常拆除。

6、通過對餐飲企業的監管手段的信息化建設，將有助于提高企業的環保責任主體意識，切實落實其環保責任。

1.7兩種監測終端分析

目前市場上主要有2款油煙在線監測儀，原理分別是利用電化學原理、光散射原理來得到油煙的濃度值。

電化學原理分析法

利用荷電量檢測原理測試飲食油煙排放濃度，油煙氣溶膠粒子通過高壓電場時被荷電，在電場力和流動氣流的作用下，被推向電荷收集網,在與收集網連接的電路內產生信號，該信號的變化與排出油煙的濃度呈比例關系，檢測信號經過處理和換算即可得到油煙濃度。

粒子集合光散射法

利用光散射原理，監測各種液體固態顆粒物，可快速實現現場數據測量，操作簡單，該方法直接以mg/m3為計量單位。

分析對比

1.7.1光散射油煙監測儀

油煙傳感器安裝于排煙管道上，采用光學散射原理實時監測油煙排放濃度，并將光學信號轉換成相應的電學信傳送至油煙監測儀主機。

技術參數：

● 油煙探頭：

測量范圍：0～10 mg/m3

測量精度：10 %

測量周期：< 1min

工作電壓：220 VAC

功 率：8W

探頭尺寸：φ45 x 270 mm（打孔直徑46/47mm）

● 工況傳感器

監測頻率范圍：50Hz-1000Hz

精度等級：±1%

● 工作溫度：–30℃～+75℃

● 工作濕度：5％～95％  

● 開機時間約10s

第二章 油煙在線監測系統介紹

二.1 系統簡介

系統綜合運用了計算機自動控制技術、計算機網絡技術、通訊技術、GIS開發技術、物聯網技術、數據庫技術等，整套系統由感知層、平臺層和應用層三部分組成。其中，感知層由部署在管轄區域內的各個餐飲企業的油煙在線監測儀組成，通過無線網絡將各個監測設備的監測數據傳送到中心平臺；平臺層接收來自感知層的實時數據并進行分析，利用大數據分析進行數據儲存和分析；應用層則是以GIS方式直觀、形象的實時顯示各個餐飲企業所監測到的油煙濃度情況。

監控設備：油煙在線監測儀包括油煙檢測模塊（油煙濃度探測器、工況傳感器）和油煙監控儀主機。油煙濃度探測器實時監測油煙的含量，通過RS485總線連接到油煙監控主機；工況傳感器采集凈化器和風機等受控設備的運行狀態，通過模擬量接口連接到油煙監控儀主機；實時采集油煙濃度探測器的數據，以及煙道風機和油煙凈化器等受控設備的工作狀態，并通過傳輸網絡把數據上傳至監控中心。

傳輸網絡：根據餐廳廚房的設備安裝現場情況，采用GPRS無線通信方式接入。

監控中心：平臺軟件主要完成數據采集、管理、查詢、統計和報表等功能。方便執法部門的有效執法以及餐飲企業自行整改，定期清洗、維護凈化設備，實現油煙污染減排的目的。

最終通過本方案可以實現對餐飲行業油煙濃度值進行實時有效的監測管理。項目的全面實施，將使得餐飲企業周邊的居民免受油煙污染的困擾，使我們的環境污染得到進一步治理。

本系統管理平臺分為服務器、數據中心、系統管理平臺。可完成現場油煙濃度、油煙凈化器工作狀態、風機工作狀態等參數自動采集、分析，通過無線通信技術，遠程傳輸到服務器。用戶可通過電腦以網頁方式訪問管理數據，同時通過移動平臺手機app查看數據

二.2 平臺功能介紹

二.2.1 系統登錄

在瀏覽器中輸入網址，進入餐飲油煙網格化監管治一體化管理平臺的登錄界面，用戶需要輸入用戶名和密碼登錄系統，如下圖所示：

二.2.2 實時地圖

登錄后進入系統主頁面，左側為菜單欄，其中包含10個功能模塊，分別是實時地圖、實時監控、污染排名、歷史數據、數據分析、運行記錄、設備維護、報警管理、企業管理、用戶管理。

進入系統后首先進入實時地圖模塊，此模塊帶有Web GIS系統，包括電子地圖和衛星地圖。

此項功能中不同顏色的水滴形象的表明點位的實時狀況，滿足用戶對實時監測信息的多維度查看的實際操作需求，并且可以顯示路況，隨意切換地圖風格。地圖操作靈活，可進行方向導航，可向四周任意移動，顯示比例可放大或縮小。

單機相應點位水滴標志，能在地圖上彈出監測點位一覽表，準確顯示監控點位的名稱、位置、企業負責人、環保負責人、煙道濃度、風機和凈化器工作狀態及運行時長等信息。風機和凈化器對應標志為綠色代表處于開啟狀態 ，為紅色代表處于關閉狀態。

地圖右上角為監測點狀態統計一覽表，實時顯示處于不同狀態下點位的數量。

頁面右側為企業查詢欄，企業名稱左側“對號”為綠色時，代表監測設備處于開啟狀態，系統優先顯示設備處于開啟狀態的企業。

用戶可在此模塊選擇區縣名稱以及所屬街道，來篩選目標區域監測點位，定向查看。也可直接搜索企業名稱進行查看。

二.2.3 實時監控

該模塊能以表格的方式實時監測和顯示各點位網絡狀態、凈化率、煙道出入口的限制、油煙濃度、溫度和濕度，以及風機和凈化器的開關狀態、電流值等數據。

網絡狀態為綠色，表示設備已接入網絡，紅色則代表設備處于離線狀態。

風機和凈化器欄狀態標志為綠色三角時代表處于開啟狀態，紅色方塊代表處于關閉狀態。

    也可在左上方搜索欄直接搜索企業名稱定向查看，通過刷新按鈕實時更新監測數據。

二.2.4 污染排名

該模塊在以實時監控模塊的基礎上可以以入口濃度、出口濃度、凈化率中任意一參數為基準，對各點位進行排名。

用戶可通過此下拉菜單，更改基準參數。

并可任意切換升序、降序排列方式。

二.2.5 歷史數據

該模塊可以對任意點位的煙道出入口濃度、溫度、濕度以及凈化率歷史數據進行查詢。監測終端每分鐘實時采集、上報一次當前數據，上傳到服務器中進行分類存儲。

首先，選擇不同區縣、街道對目標企業進行篩選查找，也可直接輸入企業名稱進行搜索。

之后，在此下拉菜單選擇間隔時間，數據查詢可以按1分鐘、1小時、一天為數據采集間隔進行數據查詢。

在間隔時間設置完后，需要選擇開始時間和結束時間。如上圖所示，設置好日期后，單機“選擇時間按鈕”可設置對應日期起始時間，結束日期設置方法和開始時間相同，開始時間不得晚于結束時間。然后通過右側的“查詢”按鈕即可得到目標監測站點的數據信息。

系統默認每頁顯示10條信息，用戶可以在下方按鈕設定每頁顯示數量，以及翻頁操作。

二.2.6 數據分析

    系統可以將各項參數統計結果以曲線圖、柱狀圖形式展示，方便用戶實時查看監測點位變化趨勢，并且支持以圖片形式導出圖表數據。數據查詢結果保證數據連貫性和完整性，不同站點導出數據時間對齊；折線圖和表格數據具備斷點提示顯示功能。

需要選擇開始時間和結束時間，設置方法參照“歷史數據”模塊，然后通過右側的查詢按鈕即可得到目標參數歷史曲線。

系統不同參數曲線采取不同顏色，用戶可在此處選擇想要顯示參數曲線。單機參數名稱變為灰色后即可隱藏該站點曲線。

系統界面右上方有如圖所示四個按鈕，單機第一個按鈕可將曲線還原到上次查詢后畫面，第二個按鈕可將圖片進行下載保存，單機第三、第四個按鈕可進行曲線圖、柱狀圖切換。

二.2.7 運行記錄

此模塊可對站點風機和凈化器的開機時間、關機時間、運行總時長、最小電流、平均電流和最大電流進行查詢。

同時用戶可在此模塊單機“企業信息”按鈕，直接查看企業位置、負責人等相關信息。

首先單機“項目名稱”按鈕彈出此欄，選擇對應區縣、街道篩選目標點位，也可輸入直接企業名稱進行搜索。

之后，在此下拉菜單選擇間隔時間，數據查詢可以按1分鐘、1小時、一天為數據采集間隔進行數據查詢。

在間隔時間設置完后，需要選擇開始時間和結束時間。如上圖所示，設置好日期后，單機“選擇時間按鈕”可設置對應日期起始時間，結束日期設置方法和開始時間相同，開始時間不得晚于結束時間。然后通過右側的“查詢”按鈕即可得到目標監測站點的數據信息。

系統默認每頁顯示10條信息，用戶可以在下方按鈕設定每頁顯示數量，以及翻頁操作。

二.2.8 設備維護

在本系統實時查看到監控異常狀態（包括但不限于：無數據、潔凈度太臟、設備斷線、其他異常情況等），管理者在認為設備需要進行維護、維修時可以指派維護人員前往設備進行維護。檢修人員可在維護后，在手機APP端將維護記錄上傳，同時會保存在油煙在線監控系統平臺。并且此模塊可按時間段、檢修人員、檢修類型等對檢修記錄進行分類篩選查看， 

 單機紅框內“企業名稱”按鈕，可選擇目標點位，查詢設備維護記錄。也可在此模塊增加設備維護記錄。

二.2.9 報警管理

當監測點位出現數據或超標報警時，在監測地圖上同時會以不同圖標顯示，并且在地圖右上角實時顯示當前報警條數。同時系統會將報警監測點位各項參數信息實時記錄，以數據統計列表展示，更加形象直觀。在報警查詢模塊中可以根據不同時間進行查詢，方便用戶實時了解設備歷史運行情況。

二.2.10 企業管理

系統中每一個點位都有自己的相關資料信息庫，以便用戶進行有效管理。用戶在此模塊可實現對監測設備進行位置查看、修改以及對點位進行增、刪、改的管理與編輯。

單機界面左上方“添加”按鈕，可以填寫點位信息增加點位。

二.2.11 用戶管理

此模塊即可以添加不同用戶，為不同監管人員提供單獨的登陸賬號。也可在此模塊對賬戶進行密碼修改、信息編輯、刪除等操作。

同時用戶點擊右上方頭像按鈕時，可以查看當前登陸用戶基本信息，以及進行修改密碼和退出系統操作。

二.3 手機APP介紹

APP的系統用戶是的一線執法人員，部署于執法人員日常執法使用的移動終端上，可見環境執法APP的用戶中多，滿足一線執法人員的工作需要和環境監管執法數據采集需求。

具有以下功能：1、實時監測；2、歷史數據；3、污染排名；4、統計分析；5、系統設置等

二.4   微信公眾號

微信公眾號作為系統的另一個功能特點，在公眾號上可直接查看推送信息，隨時隨地掌握現場情況。

關注公眾號之后，進入公眾號可選擇污染源地圖，在污染源地圖中可查看當前點位信息，各個監測因子數值。

第三章 設備配置清單

第四章 運維及售后

四.1 運維服務

1.保證一年的運維服務，運維日期自設備安裝調試完成之日算起，并提交完整的系統運維方案，說明系統運維的目標與運維工作流程，運維服務內容，運維保障等內容。

2.運維部門與人員設置。在項目安裝調試完成之后成立專門的運維服務部門，配置運維專員及車輛，當子站出現故障，能達到一小時之內響應，4小時內趕到現場對故障進行處理，恢復正常運行，若儀器無法正常運行，運營服務部門能在24小時內提供并更換相應的備機，保障各站點正常運行，對于重大事故，且嚴重影響到系統運行或無法運行，雙方協商組織有關領導和運維技術人員到達現場實地考察，互相研究協商后確定解決方案。

四.2 售后服務

四.2.1 技術培訓服務

自設備安裝調試完成會為用戶提供免費的技術培訓，包括產品的相關知識，數據分析，運行維護等。

由我公司制定培訓計劃，組織專門力量編寫適合本系統建設、實施和應用的培訓大綱、教材和課件，實施培訓工作。培訓按照實際情況，分級、分類、分階段并分層次組織對管理人員、業務人員、技術人員等進行培訓。在培訓內容中，要強調對系統平臺管理的使用和制度的培訓。

培訓內容及達到的效果：

對平臺軟件的操作方法、前端油煙監測儀的熟悉、功能了解、運行情況了解和實際操作；對系統出現問題的基本判斷和判斷方法的演示；對油煙監測設備出現的常規故障的判斷及調試工作掌握。

培訓對象和目標

系統使用人員：通過培訓使系統使用人員了解項目總體概況、應用范圍，使最終用戶熟悉系統的主要功能，達到熟練操作程度。

系統管理員與系統維護人員：通過培訓使用戶方負責系統管理和系統維護的技術人員，了解系統的結構、組成、配置、主要功能等，使其能夠獨立進行系統配置、操作維護、運行管理、故障分析排查等工作，掌握一定的系統性能優化和升級方法，從技術上和管理上保證系統的正常運行。

中、高層領導用戶：通過培訓，使中、高層領導掌握針對他們開發的綜合信息查詢，使之通過系統即可了解與其管理工作密切相關的數據，提高工作效率。

培訓方式

我公司將為用戶提供現場培訓、授課教師培訓等多種培訓方式，培訓內容為系統實施前期的準備工作內容及要求，通過集中培訓全面開展準備工作；實施過程中對的業務應用人員進行分散的業務和流程培訓。

培訓計劃表

四.2.2 產品服務

本項目所采購的設備硬件原廠免費質保期一年，，質保期內所有設備免費維護，升級。更換及軟件升級，質保期后軟件系統提供終身免費升級。質保設備范圍

四.2.3 應急響應服務

自設備安裝調試完成后即提供24*7小時無中斷服務，當設備發生故障時，1小時之內迅速響應。如遇質量問題，乙方需在7日內解決。