炒菜時(shí)產(chǎn)生的油煙，對(duì)我們的身體有什么害處嗎？
不知道大家有沒有觀察過，一般中年和老年人的朋友不喜歡去旅館吃，這可能與他們有關(guān)系，以更加關(guān)注健康的概念，而飯中的物理物品通常是不可避免的，還有餐具衛(wèi)生。問題存在，因此更多中年和老年朋友更愿意在家烹飪，下面介紹在廚房里廚房油煙的危害有多大？
對(duì)人類而言，烹飪絕對(duì)是一件極其重要的事情，廚房也是每個(gè)家庭必不可少的地方，然而，廚房的油煙卻對(duì)人類健康有很大的危害。
廚房油煙是食用油和食物在高溫加熱的條件下，經(jīng)過一系列的復(fù)雜變化產(chǎn)生的熱氧化分解物，其中不分分解產(chǎn)物以煙霧的形式散發(fā)到空中，形成油煙，油煙的成分與加熱溫度也有很大的關(guān)系，170攝氏度時(shí)只有少量煙霧產(chǎn)生，當(dāng)溫度達(dá)到250攝氏度時(shí)就會(huì)產(chǎn)生大量的油煙，油煙氣的成分非常復(fù)雜，主要有醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、內(nèi)酯、雜環(huán)化合物等，其中包括苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺類化合物等己知高致癌物。
廚房油煙的危害極大，全球范圍內(nèi)每 20S 就有一人因?yàn)榧彝N房油煙污染而喪命。廚房油煙中的脂肪氧化物會(huì)引發(fā)心血管、腦血管疾病，尤其是中年人更易患心腦血管疾病。廚房油煙污染很容易使人患上支氣管炎或是肺炎之類的呼吸類疾病，甚全會(huì)增大患癌癥的幾率大量的研究表明，長(zhǎng)期暴露于油煙中的人患呼吸道疾病的幾率不亞于長(zhǎng)期吸煙者，還會(huì)引起多種突變癥狀。因此，絕不能忽視油煙對(duì)身體的危害，據(jù)統(tǒng)計(jì)，在沒有通風(fēng)的廚房中烹調(diào)，油煙中的有害氣體，相當(dāng)于 6 盒香煙，96 支香煙在燃燒。家庭主婦肺癌發(fā)病率高，這和他們常在廚房做飯燒菜有關(guān)。
很多人燒菜時(shí)候喜歡把油加熱到，冒煙在炸、炒食物時(shí)，廚房?jī)?nèi)常常有煙彌漫，刺眼嗆喉。這樣操作，既破壞了菜肴的營養(yǎng)成分，又嚴(yán)重污染了廚房?jī)?nèi)的空氣。做菜時(shí)候油溫越高，油煙氣越多，產(chǎn)生的有害物質(zhì)就越多，當(dāng)油溫打到 240°C以上，油煙氣中含有致癌性很強(qiáng)的 3，4-茉并芘等物質(zhì)，可誘發(fā)腫瘤，造成細(xì)胞染色體損傷。
